Αθιβολή – Η κρητική κουζίνα και οι αγκινάρες

5845 athivoli i kritiki kouzina kai oi agkinares

Η κρητική κουζίνα θεωρείται σήμερα ο ιδανικότερος εκπρόσωπος της μεσογειακής κουζίνας, αλλά και η ιδανικότερη διατροφή για τον άνθρωπο. Ένα πολύτιμο αγαθό, που εξασφαλίζει καλή υγεία και μακροβιότητα. Η κρητική κουζίνα χρησιμοποιεί απλά υλικά της γης, ελάχιστα μπαχαρικά και ξεκάθαρες γεύσεις.

Σταμναγκάθι, ασκόλυμπροι, μάραθος, αγκινάρες, σαλιγκάρια, κουνέλι, αγνό κρητικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα θαυμαστά και υγιεινά υλικά αποτελούν τα βασικά συστατικά με τα οποία δημιουργείται η κρητική γαστρονομία.

Η αγκινάρα υπάρχει στο συνταγολόγιο της Μεσογείου από τα αρχαία χρόνια και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους. Στην Κρήτη ευδοκιμεί η αγριαγκινάρα, ένα φυτό πλούσιο σε σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, C και νιασίνη. Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με πολύτιμα συστατικά για την υγεία. Η Αθιβολή σας προτείνει:

Αρνί με αγκινάρες αβγολέμονο

Υλικά: 1 κιλό αρνίσιο κρέας, 10 αγκινάρες καρδιές, 1/2 ποτήρι λάδι, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 2 αβγά, 2 λεμόνια.

Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι, προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40′. Προσθέτουμε άνηθο ή μάραθο και τα κρεμμυδάκια και βράζουμε για άλλα 20′. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες σε λεκάνη με νερό, αλάτι, λεμόνι, για να μην μαυρίσουν. Όταν μισοψηθεί το κρέας ρίχνουμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και σκεπάζουμε. Δεν το ανοίγουμε την ώρα που βράζει, για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες, παρά μόνο το κουνάμε πότε πότε. Όταν ψηθεί το φαγητό, σε 20′ περίπου, σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με αυγολέμονο.

Αθιβολή
Σκέψη Κουβέντα

Η αγάπη του ιδιοκτήτη για την ιδιαίτερή του πατρίδα την Κρήτη, τον οδήγησε να προσφέρει σε εμάς την Αθιβολή, το κρητικό εστιατόριο στα Λαδάδικα, στην Κατούνη 15. Στο μενού θα γευτείτε απάκι, λουκάνικο ξιδάτο, συκώτι σαβόρε, κόκορα κρασάτο με χυλοπίτες, γίδα στο φούρνο, όλα προσεγμένα και μαγειρεμένα και με παραδοσιακές συνταγές. Στην «αθιβολή σας» η Αθιβολή θα είναι πάντα συνδεδεμένη με την ποιότητα και τη φιλοξενία.

Αθιβολή
Κατούνη 15, Λαδάδικα
Τ: 2310508509